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不同配方對稀奶油穩定性影響
發布時間:2025/5/23   點擊:350

關鍵詞:穩定性

概述:利用LUMiSizer穩定性分析儀,能在短時間內快速篩選出不同配方對稀奶油穩定性的影響測試。


圖片 


稀奶油是以乳為原料,分離出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑,經加工制成的脂肪含量10.0%80.0%的產品。

在甜品制作中,稀奶油因其濃郁的口感和豐富的脂肪含量,常被用來制作各種奶油甜品和凍品,如慕斯蛋糕、千層蛋糕等。

我國人民很早以前就利用脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工藝流程:原料乳過濾預熱分離標準化冷卻殺菌冷卻均質成熟冷卻包裝

利用LUMiSizer穩定性分析儀,能在短時間內快速篩選出不同配方對稀奶油穩定性的影響測試。

 

1、測試原理

圖片 

使用近紅外光源(或多光源系統)不斷照射整個樣品,與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

 

2、實驗部分

實驗方法:

溫度25℃和4℃各一組

轉速4000rpm,每間隔15s采集一條譜線,750譜線,直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer檢測原濃度樣品穩定性。

 

3、結果與分析

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